Zelten

Świąteczne ciasto Trentino–Alto Adige, które w Madonnie di Campiglio najczęściej pojawia się w grudniu i w czasie świąt. Zelten to bogaty, korzenny wypiek pełen suszonej i kandyzowanej owocowo-orzechowej mieszanki (rodzynki, figi, skórka pomarańczowa, migdały, orzechy włoskie, pinioli), często z nutą rumu lub grapp(y). Przepis nie jest jeden – każda dolina i rodzina ma własną wersję: bardziej „chlebową” lub bardziej „tortową”, okrągłą, serduszkową albo płaską.

Skąd się wziął?

Nazwa najpewniej pochodzi od niemieckiego „selten” („rzadko”) — wypiek szykowało się na wyjątkowe okazje, zwłaszcza na Boże Narodzenie. Wzmianki o zeltenie sięgają XVIII wieku, a tradycja łączy wpływy alpejskie i austro-węgierskie.

Co w środku?

Mieszanka suszonej/kandyzowanej owocowości i orzechów (rodzynki, figi, migdały, orzechy włoskie, pinioli), skórka cytrusowa, miód/cukier, przyprawy (cynamon, gałka, imbir), czasem rum lub grappa; ciasto bywa na drożdżach lub proszku do pieczenia. Wierzch często dekoruje się całymi migdałami i wiśniami kandyzowanymi.

Jak i kiedy się go je?

Zelten piecze się w Adwencie i podaje w święta — w niektórych domach dopiero w Boże Narodzenie lub na Trzech Króli. Dobrze znosi przechowywanie, więc świetnie nadaje się „na wynos” z gór. Do deseru pasuje Vino Santo Trentino albo filiżanka kawy.

Gdzie spróbować w Campiglio

Szukaj go w cukierniach i kawiarniach w centrum oraz w schroniskach/malgach w okresie świątecznym — często jako deser dnia obok strudla. Przepisy i lokalne warianty znajdziesz także w przewodnikach regionu.