Speck (Speck Alto Adige IGP)

Ikona kuchni alpejskiej, którą w Madonnie di Campiglio spotkasz na deskach wędlin, w kanapkach i… w kluskach (canederli). Speck Alto Adige IGP to chuda, lekko wędzona na zimno i długo dojrzewająca szynka z Południowego Tyrolu: reguła „mało soli, mało dymu, dużo górskiego powietrza” nadaje jej delikatny, ziołowo-dymny charakter. Standardem jest dojrzewanie ok. 22 tygodni w chłodnych, przewiewnych warunkach.

Jak smakuje i jak wygląda?

Cienkie plastry są miękkie, elastyczne, rubinowe z jasnym tłuszczykiem; w aromacie wyczuwalne są jałowiec, zioła i drewno. Smak jest zdecydowany, ale nie przesolony.

Jak ją podają w Campiglio?

• Tagliere: speck z serem (np. Spressa), ogórkami/cetrolini i chrupkim pieczywem alpejskim – idealnie do wina lub piwa po nartach.
• W daniach: klasyczne canederli ze speckiem albo proste panini na ciepło.
• Solo: bardzo cienko krojona, w temperaturze pokojowej, aby wydobyć aromat.

Skąd pochodzi i co oznacza IGP?

Speck Alto Adige powstaje wyłącznie na obszarze Południowego Tyrolu, zgodnie z chronioną specyfikacją IGP (kontrolowana receptura, nadzór i etykietowanie). To połączenie dwóch tradycji: solenia znanego z północy Włoch i łagodnego wędzenia charakterystycznego dla obszarów alpejskich.

Gdzie jej spróbować?

W praktycznie każdej maldze i schronisku „w kwocie” oraz w kawiarniach/barach w centrum – jako przekąska, dodatek do desek i w regionalnych przystawkach. Regionalny przewodnik Campiglio potwierdza, że wędliny (w tym speck) są filarem lokalnych smaków obok serów i polenty.

Dobre parowanie

Kieliszek Trentodoc na aperitivo albo lekki, lokalny czerwony do deski wędlin i serów.